近年来，预制菜成为市场“新宠”，许多供应链企业和餐饮企业向预制菜方向谋求转型升级。我们一起学习创立于2005年，并于2017年A股上市的惠发食品股份有限公司，在预制菜和餐饮双赛道上是如何布局的？

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4大系列矩阵产品，

建设预制菜产业集群

作为山东省农业产业化重点企业，位于山东潍坊诸城市的惠发食品，是一家集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业。2010年，惠发旗下预制菜品牌“大国味道”成立，正式进军预制菜市场；2022年以来，惠发食品更是将预制菜定位为主要产品战略。7月21日，惠发食品发布公告，拟以自有资金1.5亿元设立全资子公司，旨在不断开拓公司预制菜产业链渠道，巩固并提升公司在预制菜产业的地位及竞争力。

目前，“大国味道”系列预制菜推出了臭鲈鱼、蟹粉狮子头、脆皮肘子、麻辣鸡爪等产品，涵盖八大菜系1200余款产品。其中，爆品小龙虾年销1000多吨。惠发食品联合八大菜系的烹饪大师，打造烹饪大师IP认证和授权体系，以标准和检测贯穿产业链，提供面向团餐、酒店、快餐、家庭等多消费场景的软硬一体化服务。产品好吃和性价比是预制菜爆品开发的基本逻辑，惠发食品推出的小吃产品，如炸牛奶、香酥茄盒产品，不仅安全、好吃，而且性价比很高。从预制菜的发展规划上来看，惠发食品经历了几个阶段：1.0是做B端乡厨，2.0是做C端冷冻预制菜，如小龙虾；3.0则是做常温预制菜；4.0是做功能性预制菜；5.0则是已经形成了产品矩阵。现已形成冷冻、冷鲜、常温等四大系列的产品矩阵。惠发董事长惠增玉指出，经营预制菜，一方面需要企业有强大的精深加工能力，另一方面需要供应链体系能力。“做预制菜不是有几个简单的预制菜产品就行，而是需要有一个预制菜的产业矩阵，既要有产品加工，又要有销售平台。而系统性的销售平台终是给消费者做一站式的健康饮食管理服务。”

去年，惠发与沙县小吃进行了合作，在消费端搭建起大型的数字化营销体系。“这样一来，实际上我们上游做产品矩阵，下游做数字化营销，搭建了一个大型的产业平台。未来，惠发食品的预制菜产品会在沙县小吃门店全面植入，通过这样一个平台，我们可以帮助更多的上游企业，只要一个企业有一款爆品，我们就可以利用我们的销售平台优势推广出去，终形成一个产业集群生态平台。”惠增玉说道。"目前，惠发不光做产品矩阵，我们还围绕着整个产链做一个大的系统平台，为整个包括O2O的展销、数字化的S2B或S2C的销售都有。”惠增玉说道。2022年3月，由惠发公司打造的家系统化样板餐厅在诸城市繁华中学启动。通过“净菜+调料包+炒菜机器人”的模式，惠发将智慧餐厅推进了校园。除了以更智能的方式进行菜品制作，惠发食品还建立了菜品、食品的全程可追溯体系与健康管理体系，前者可实现从种植到加工的可追溯，后者则将“逐步实现为每个学生定制专属的营养餐”。