过去，靠山吃山，种瓜得瓜，水果是代代传承的本土风味。

如今，家中鲜果，来自远方。

渡过重洋，智利车厘子、马来西亚榴莲备受喜爱，甜蜜盛宴随手可及。

打开冰箱，岭南到北京的荔枝，吉林到深圳的冻梨，故乡风味不期而遇。

生产集中，消费分散，全球、全国水果多层级流通，万亿水果市场何去何从？

本文旨在探讨水果行业发展的底层逻辑，抛掷昨日之困惑，共启明日之远航。

万亿水果市场

消费价格贵，果商没挣钱

水果市场，天地广阔，增速快。2022年，我国水果零售市场规模约1.3万亿元，预期2026年达到1.7万亿元，年复合增长率达8.2%。

水果价格今非昔比，钱包刺客频繁出没。水果价格高不可攀，夕张王甜瓜拍卖出15万元的天价，满天星樱桃近百元一斤。

普通水果开始“吃不起”，2023年5月CPI数据显示，鲜果稳坐全国居民消费价格涨幅王座，同比上涨8.3%。

水果行业看似繁花似锦，实则些许忐忑；水果价格越来越贵，果商依旧没挣到钱。

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外地水果高流通次数，拉高售价

自从2018年起，鲜果零售的进口比例明显上涨，预计2026年达到15.7%。

外地水果的高周转次数是价格贵的原因之一。

从原产地到消费者手上，外地水果需要周转平均6次，而本地水果周转约3次。外地水果中间商较多，冷链仓配多次倒腾距离长，售价自然贵。

另一方面，水果成本高，消费者体验必须相应提升。

以品质化为基础，水果正逐渐成为精美的商品；如精美包装、送货上门等水果附加服务越来越多，推高了售价。

过去，水果大多采用批发式零售，消费者直接在水果大筐中随意拣选，自己判别品质。

如今，许多果商采用了电光分级技术，按不同甜度、果径、果面和果损等进行分级。