10月12日，在山东省滨州市滨城区一家预制菜生产企业车间，工作人员查验即将出口的冷冻水果订单

10月19日，广东佛山市顺德区农业农村局、佛山市顺德区预制菜产业发展联合会等主办了预制菜海外行暨顺德预制菜出口对接会。会上，显山 (广东)科技有限公司发布了来自德国的10亿欧元（约合人民币77.4亿元）订单需求，吸引了在场企业的密切关注。据悉，所需预制菜包括海鲜类150货柜（40尺货柜）、去骨烤鸭150货柜、炸鸡类100货柜等。

当前，许多中国预制菜企业都在布局出海，一些品牌在海外市场的表现不俗。2023年1-7月，冠海水产出口预制菜1.7亿元，同比增长18.5%。2023年1-8月，国联水产在RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）市场出口预制菜7470万元，同比增长12.7%。

指出，目前国外市场对预制菜的接受度远高于国内，市场空间广阔，吸引企业竞相出海，但全球预制菜市场竞争激烈，美日等国家的预制菜企业经过长期发展，已占据市场主导地位。“中国预制菜企业必须知己知彼，对全球预制菜市场格局和目标国家的食品安全标准等有充分的认识，做好充足准备才能让出海之轮行稳致远。” 中国消费经济学会学术委员会副主任、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛告诉《瞭望东方周刊》。

借鉴美日经验

美日预制菜产业发展较早，在工艺、标准和市场等方面已形成较为完善和成熟的体系。认为，认真梳理美日预制菜行业的发展实践，可为我国企业提供借鉴。

20世纪20年代，美国发明了快速冷冻技术，使得食品可以长期保存，这一技术为预制菜的出现奠定了基础。20世纪中叶，随着美国工业化和城市化的进程，人们的生活节奏加快，对餐饮的需求也日益增长。一些快餐品牌如麦当劳、肯德基等应运而生，它们通过使用标准化、规模化的预制食材，提高了出餐效率和品质稳定性。1957年至1977年的20年间，美国速冻调理食品业不断成长，销量复合增速达12.4%，超过烈酒、啤酒、乳制品、肉制品等行业。1977年至1992年，随着美国经济增速放缓、连锁快餐行业进入竞争期，速冻调理食品业也随之进入成熟期，保持低个位数增长。

为什么美国预制食品产业能保持长期成长？根据中金研究相关报告，原因主要是：持续的宏观经济和产业支撑，B端C端均有较大市场，品类扩张边界广阔，“万物皆可速冻”。据测算，美国的预制食品产业到2030年将达到3.4万亿美元（约合人民币24.85万亿元）的产值。

美国西斯科Sysco的运营模式一直是中国农产品供应链企业的学习对象，海底捞创始人张勇就曾表示，正是受到了Sysco的启发才有了主要为海底捞供应食材的蜀海。Sysco是北美大的食品配送企业和大的食品销售企业，也是全球预制菜行业的引领者，年营收达到686.36亿美元（约合人民币5017亿元），向全球约72.5万个客户提供食品和相关服务，为36万家餐厅和饭店提供餐食。

上世纪50年代至70年代，日本政府开始支持预制菜。除了布局冷链物流，还鼓励学校、机关等单位使用预制菜。1968年，日本大塚食品工业公司将烹制好的牛肉蔬菜咖喱分装在密封的软袋中，打出“一人份、只需热水浸泡，谁都不会失败”的广告推向市场。上世纪70年代，日本快餐业崛起，日冷集团抓住麦当劳扩张机会，承接麦当劳冷链业务，大力发展 B 端市场。从上世纪70年代到80年代，冷冻食品业在日本高速发展，保持每年20%的增速。1990年后的30年间，日本冷冻食品C端市场占比从25%提升到50%。到2021年，C端市场超过了B端，同时，冷冻预制菜产值也占到了日本冷冻食品总产值的90%。

从企业看，美日预制菜企业的发展各有千秋。美国预制菜企业比较集中，多为综合性食品集团，如婴幼儿食品起家的雀巢，通过并购进入预制菜赛道，目前是美国C端预制菜之一，拥有8个预制菜品牌，涵盖美式、德式、意式等多个菜系。

日本预制菜企业则多以自身局部优势切入，通过打磨产品、拓宽渠道，向产业链上下游纵向延伸。如神户物产主打高性价比产品，通过在全球布局上游原材料行业，以规模化采购优势拿到低价高品质食材，进而优化生产结构，构建完善的冷链物流网络，提升综合竞争力。

统观美日两国预制菜产业发展历程，其特征在于：发源于B端为连锁餐饮提供冷冻食材的需求，依托技术进步和冷链物流的发展，终走向高度品牌化、细分化的C端市场。

江南大学食品学院教授钱和认为，相较而言，美国预制菜的特点是规模化和标准化，日本的特点是多样化和精细化。“美日的预制菜产业，有五大成功经验可以借鉴：技术革新为企业发展托底，通过大单品、爆品建立市场优势，持续优化产品的便捷性，BC端同时扩张，全产业链布局。”

目前，中国社会的餐饮业渗透率及连锁化率均已超过上世纪70年代的日本，预制菜渗透率则与彼时的日本旗鼓相当。

“伴随行业发展，未来国内消费者对预制菜的接受度也会不断提升，同时随着行业不断洗牌，也许国内也会出现类似Sysco的预制菜巨头。”湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理孟君说。