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河北｜平泉羊汤

在河北，如果你想喝一碗地道的羊汤，一个名字人们很熟，那就是“平泉羊汤”，它还被人们吃成了河北省非物质文化遗产。平泉为的，也就是羊汤了，许多人在本地或外地都从事着平泉羊汤相关的生意，人们知道它认识这个地方，也缘于羊汤，可以说，是一块烧饼与一碗羊汤，成就了平泉的度与发展。

平泉羊汤实为羊杂汤，为何它能多年来火遍河北，以至京津冀地区一些人专门开车来此地，就为喝一碗的羊汤，源于这里的量大，实惠，味道不膻不腻，货真价实。一碗羊汤还不足以填饱胃口，平泉的大烧饼，和它成了绝配。喝过羊汤的人都说，“两个烧饼一碗汤，管你吃得饱又香”。吊炉烤就的芝麻烧饼外焦里嫩，既暄腾又焦脆，加上芝麻的芳香，吃得你满口酥脆，再让风味独特的“平泉羊汤”那么一顺，那个爽劲儿就甭提了。

河北｜沧州羊肠汤

沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是“样尝――咋”。在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：次是闭着眼吃——怕膻；第二次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。初冬的天气盛出乳白的汤汁放上几匙蒜末、 几片翠绿的香菜 、一匙鲜红的辣椒油，这一碗热乎乎的羊肠汤配上现烤的烧饼，可是暖胃，暖心。

河南｜灵宝羊肉汤

灵宝羊肉汤是北方黄河流域特有的传统风味吃食，它在选材上比较讲究，要求鲜骨鲜肉。要选1-2年的公羊，先将羊腿骨敲碎，放入清水里浸泡6-8小时，再用开水汆一下，洗净后放入开水锅中，经过5-8小时的大火熬制而成。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这时候锅内的汤色乳白，香气浓郁，味道鲜美。灵宝羊肉汤的独特之处在于大锅熬汤、单锅烩制。把熬好的鲜汤盛入小锅，添加盐、味精、鸡精及秘制汤料，依次放入切好的羊肉、羊血、红薯粉条及蒜末、姜丝，烩制1-2分钟，盛入汤碗，撒上葱花、香菜，一碗香喷喷的羊肉汤就算做好了。

灵宝羊肉汤一直秉承着先辈们的传统，讲究“浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”的口感，形成了“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆”的特色民俗风味。一碗老汤乳白鲜香，羊肉质地鲜嫩软烂，热腾腾四溢弥漫的香气在冬日的街头巷尾一路飘荡，不知挑逗了多少人的味蕾。在豫西小城灵宝，羊肉汤已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫。

河南｜洛阳羊肉汤

排队两小时，喝汤五分钟，开车百公里，就为喝碗羊肉汤。这样的奇景，出现在九朝古都洛阳。在洛阳，人与人见面句话不是问吃了没，而是问“恁喝汤木有”。喝汤，貌似是在这里“得劲儿”的享受，而羊肉汤更是这寒冷冬季的之选。

一碗羊肉汤是否给力，重要的功夫还是在熬汤上。从发锅开始，必须是滚开的水下锅，先放羊骨头煮半个小时，煮的时候不要盖锅盖，再放羊肉下去一起熬制。其中的关键就是那用20多种配料配成的料包，它像一个的催化剂，能将羊肉的腥味、膻味去除，同时保留着羊肉特有鲜美，并将其完全激发出来，融入到汤中去。熬好的羊肉汤，汤汁洁白温润，如牛奶般醇厚，香菜和青葱漂浮在羊汤表面，里面的羊肉羊血依稀可见，五颜六色，极有食欲。喝一口羊肉汤，咬一口刚出炉的香脆焦黄的锅贴馍，洛阳人的小日子，那真叫一个惬意呀！

河南｜禹州羊肉汤

河南禹州的花石羊肉汤远近闻名。禹州花石乡，这里周边山岗地多，适合山羊生长。它以当地羊肉为主料，配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳、优质大葱以及多种调味料精制而成。

当你慕名来到花石几家不起眼的羊肉汤店，一进门就能闻见扑鼻的肉香。进到店里，你会看到师傅熟练地挥舞手中的刀，片出一碗碗羊肉。花石羊肉汤店无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的汤中放满了羊肉和羊骨头。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放出诱人的美味。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气弥漫、升腾，羊肉的香气肆意飘洒。一盆红通通的辣椒油成为提升汤味和勾人食欲的主角，这辣椒油可有讲究，一定要切下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入研碎的红辣椒末，炸至香味溢出即可。

一碗热气腾腾的羊肉汤端上来，当你捧着手中青白的瓷碗，用汤匙轻搅一下，漂浮在汤上的辣椒油会渐渐化开，顷刻弥散出羊肉、香葱和辣椒油的香气。一口喝下去，麻、辣、鲜、香、咸五味俱全，真可谓闻者馋涎欲滴，食者赞不绝口。喝羊肉汤的佳主食是烧饼，花石烧饼以个大芝麻多，香软松脆而著称。有点像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，只在烤制之前，刷些底油，撒几粒芝麻。喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉本真、浓郁的香味！

河南｜开封羊双肠

开封人早餐爱喝汤，其中特别的就是“羊双肠”。羊双肠又称羊霜肠，做法是先把羊的大肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。

山西｜郭氏羊汤

郭氏羊汤是山西晋东南地区传统名吃，属于壶关羊汤中的代表。羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的工艺。“做好羊汤必须具备三个条件，即肉要鲜、料要齐、艺要精。”羊汤师傅必须拥有一双慧眼，可以在一群羊中挑出三五只好山羊养于后院待宰，这就是所谓的“后院拴羊，前铺卖汤”，以保证就地现宰的那种鲜味。

汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，有“一碗汤中有全羊”之说。即：一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中。除了这些，关键就是郭氏羊汤的秘方，羊汤在熬制的过程中添加郭氏秘方的十余种调料，这才是一碗成功的郭氏羊汤。喝一碗郭氏羊汤就等于吃到了羊身上的所有精华，因此当地流传有“冬天喝羊汤驱寒暖身增营养，伏天喝羊汤温胃止泻去肚胀”的说法。

山西｜太原头脑

“头脑”是山西特有的一种清真小吃，又名“八珍汤”，据说为书画家、名中医傅山先生为反清复明而创制。这道名吃是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。头脑口味清淡，营养充足，配着山西黄酒，辅以腌韭菜和羊肉烧麦再或者一两个帽合（一种烤制的面饼），实在是美味。

辽宁｜本溪小市羊汤

众人皆知,本溪的小市羊汤驰名东北。到过小市而不喝羊汤的，将会是毕生一大憾事。小市羊汤的独到之处，首当其冲是用料，羊汤用的是辽东山区的绒山羊，羊养到100斤左右的时候，肉质口感佳。熬汤的水用的都是本溪太子河的水，水质优良，喝起来甚至感觉有淡淡的甜味。熬汤时继承和改进了满族羊汤的传统工艺,鲜羊宰杀分割后,全部放入柴锅中,武火、文火交替使用。经过数小时熬制，肉烂、汤练、味鲜。

辽宁｜丹东羊汤

丹东羊汤现在成了上讲究的好美食，羊从养，到屠宰，羊汤熬制，都成了一种文化。大部分的羊汤馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜。到了羊汤馆，老板会问你是要羊杂的还是羊肉的，是肥汤还是清汤。所谓肥汤就是羊油较多，其实这种喝起来香了。一会儿就会端上来一大碗带肉的白汤，当然是没有咸淡味的，只加了葱花和香菜末。在每张桌子上都有一瓶白醋和一个调料盒，放着四种调料：盐、味精、胡椒粉、辣椒面。喝羊汤一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之后，汤的颜色更白了，然后加入适量盐、味精、胡椒粉，美滋滋的喝上一碗，整个人从里到外都熨帖了。

陕西｜水盆羊肉

水盆羊肉起源于古城西安及关中东部大荔、蒲城一带，其历史可追溯至商周时代，兴盛于明清，它是由商周时代的“羊臐”演变而来。

《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”食用水盆羊肉时，为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。