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由于品种优良和风格独特，徐闻羊在全国都出名的。也因此，在徐闻，贵至达官显富，下至贫下中农，羊肉人人皆爱。徐闻的羊肉吃法，除了全羊宴、白切羊肉、红烧羊肉外，还有一款极负盛名的小吃——“羊三味”，包括羊粥、羊羹和羊骨汤三样。

徐闻羊皮滑肉嫩，皆因厨师们通常选用12－13斤以下的羔羊来烹饪。羊粥店的厨师们，通常选用12－13斤以下的羔羊来烹饪，吃起来皮肉“平衡”得刚刚好，皮薄肉嫩，肉质纤维粗长；骨则宽而长，骨汁吮吸非常美味。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。将一根塑料吸管伸进羊骨筒里，深呼吸，“哧溜”一下，便是满嘴甘香的汤髓，骨髓当汤喝，是徐闻人才懂的奢华。

内蒙古｜海拉尔羊肉汤

海拉尔有中国完美(无污染)的草原——呼伦贝尔大草原，据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美,且无膻腥之气，是羊肉中之上品。以这里的羊肉熬出的羊汤，味道自然特别鲜美，再配上这里的手把肉，简直就是羊肉爱好者的天堂。

新疆｜清炖羊肉汤

提起新疆的清炖羊肉汤，那可真是“清水煮羊肉，满屋羊肉香”，就连平时不爱吃羊肉的人都赞不绝口。其实，新疆的清炖羊肉好吃，主要是得以于其羊肉的品质好。新疆从东疆哈密的巴里坤羊到西边塔城的巴什拜羊，从北疆的阿勒泰的大尾羊到南疆环塔里木盆地周边的减滩羊、荒漠羊，可以说是举不胜举，好吃的是一个赛一个。而且这些羊常年生长在远离城镇、水草丰盛、植物品种繁多的天然草场中，羊群甚至可以采集各种野生药草为食，因此它们不仅肉质鲜美，还富含维生素和微量元素，有滋补作用。

新疆寒冷,为强壮体魄,清炖羊肉是当地人上品,清炖羊肉完全是清汤本味,透着新疆人的质朴和豪爽。新疆的清炖羊肉除了放盐外,不放任何调料。把肉放入锅中加入凉水,水刚漫过肉就可以,锅一开,大血沫一撇,将火弄小。真正的文火,真正的炖。大凡品尝过其味道的人,无不交口称赞其肉香醇,其汤鲜美。不,在这里不能用“品尝”这个词来形容,新疆清炖羊肉的吃法就应该是大口地嚼,使劲地啃,细嚼慢咽是品不出它的滋味的。

宁夏｜滩羊肉汤

滩羊主要产于宁夏贺兰山东麓的银川市东南部，这里得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量好的一种。用当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”，因而形成了滩羊肉独特的风味品质，倍受消费者喜爱。

滩羊烹制就极其简单易行，宁夏当地人吃滩羊有句朴实口头语“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说滩羊肉鲜嫩微腥膻，制作是就需清水煮熟，再蘸点白盐吃就已经很香了。一碗冒着热气的羊肉清汤出锅，原汁原味，再撒上一把切碎的小香葱、加上十几粒微甜的枸杞子，色香味足够让人回味无穷。

青海｜羊杂碎

在以牛羊肉为主要肉食的地区，杂碎、杂割之类的食物极其常见，青海作为中国有名的吃羊五省之一，自然也逃不掉这种规律。与其它地方相比，青海的羊杂碎在调味上显得更加简洁，除了简单的盐和胡椒外，剩下的便全是羊杂的油香与鲜香之味，这是一种对原始食材质量的巨大自信。除此以外，这里的羊杂在选材上更加大胆，除了普遍的羊肉、羊肚外，羊心、羊肺、羊肠、羊肝等也被加入羊杂碎的行列之中。

制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”又分主料和副料，的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者不舍多给食客加汤。

“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。可根据自己的口味自行调兑碗中的汤，保管你吃的舒适、如意。