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净菜也称新鲜消毒蔬菜，是无菌环境中真空包装而成的一种产品，需在合适的低温环境下，以符合无公害安全标准的新鲜植物性原料进行分选、摘除、切分、清洗、消毒，或新鲜动物性原料进行宰杀、去毛、去鳞片和剖腹去内脏、清洗、分部位取料，或干货进行涨发，经过去除表面水分、称配、包装、贴标、金属探测等工序后，在0～4℃条件下储运销售可即用的天然性主配原料。

净菜的产生让烹饪者免去摘菜、洗菜、甚至切菜等一系列繁琐的工序，如今随着社会消费习惯的更迭，净菜已悄然进入市场，净菜加工产业也已成为众多餐饮及农产品加工企业等相争的新赛道。业务模式来看，当前我国净菜行业业务模式主要包括B2B业务模式（主要供应给团餐、社会餐饮）和B2C业务模式（主要供应给商超、生鲜店、无人售卖机与互联网平台及终端家庭）。

净菜分类来看，按照食用程度主要分为即食净菜和即用净菜；按照原料属性则可以分为四类：植物性净菜（叶菜类、茄果类、瓜果类、根茎类、薯芋类、葱蒜类、豆类、水生菜类）、动物性净菜（畜禽类、动物性水产类）、食用菌净菜（蘑菇、香菇、木耳等）、混合性净菜（一种以上不同种属净菜相互搭配组合）。

资料来源：中国净菜行业发展深度研究与投资战略评估报告（2022-2029年）

优势

（1）蔬菜原料丰富、净菜消费市场巨大

根据观研报告网发布的《中国净菜行业发展深度研究与投资战略评估报告（2022-2029年）》显示，随着我国种植技术的不断提升，国内蔬菜产量不断增长。根据数据显示，从2016年到2021年我国蔬菜产量从674434.2万吨增长至76710.8万吨。与此同时，我国蔬菜产量更是占全球蔬菜产量的50%左右。由此可以看出我国蔬菜原料丰富。

数据来源：中国净菜行业发展深度研究与投资战略评估报告（2022-2029年）

众所周知，我国是世界人口大国，截止2022年10月08日，我国以1447301400人位居，成为世界上人口多的国家。庞大的人口数量也意味着巨大的消费市场，因此除了蔬菜原料丰富之外，我国净菜消费市场也巨大。

（2）减少垃圾、“菜尽其用”、节省成本

蔬菜垃圾作为生活垃圾的一个重要组成部分，目前在我国还未得到重视。在我国每年产生的约600多万吨生活垃圾中65％左右是餐厨垃圾，其中蔬菜垃圾又占很大比例。在蔬菜中30％是菜叶、菜帮、菜根。其中土豆、胡萝卜、白薯、藕根等根茎类蔬菜，表皮通常附着大量泥土；大白菜、大葱、芹菜、韭菜、莴苣等绿叶类蔬菜，有将近1/4的根叶废弃物，这些不可食部分，在毛菜运输、销售、家庭制作、垃圾处理等所有环节中易造成污染。因此与毛菜相比，发展净菜进城不但减少生活垃圾，还可“变废为宝”。

对城市而言，居民购买毛菜产生的城市蔬菜垃圾在填埋处理时会产生大量渗滤液，对垃圾填埋场周边的环境和地下水产生影响，而且还会挥发产生有害气体，蝇滋生、病菌传播，污染空气，恶化地下水水质，造成二次污染，因此净菜进城可以减少餐厨垃圾，减少“二次污染”，利于城市环境治理；对农村而言，把净菜送进城，把菜根菜叶等蔬菜废料应尽可能地留在农村，用于堆肥还田，更大程度地做到“菜尽其用”，可实现产地优先处理，“变废为宝”。

资料来源：中国净菜行业发展深度研究与投资战略评估报告（2022-2029年）

发展净菜进城，除了能减少垃圾之外，还能节省成本。以往，蔬菜不经处理，直接以毛菜的形式运往城市进行销售，而每100吨毛菜大约就会产生20吨废弃边角菜，这些废弃边角菜填埋处理时要占用大量土地。而推行“净菜进城”，不仅可以节省其在贮运、销售等环节的处理成本，且在减少垃圾的同时也节省了餐厨垃圾的处理成本从而节省了经济成本，同时也是一种生产力的节约。总的来说发展净菜进城即可减少垃圾，又可节省成本，对于蔬菜废弃物的无害化处理和资源化利用也起到一定作用。