牛腩锅、毛血旺、烤鱼、小龙虾……过去，要吃到这些色香味俱全的“硬菜”，起码要下趟馆子。

但如今，人们所需要做的，不过是拿起手机下单、拆封送上门的预制菜、再进行几分钟的简单烹饪。

在这背后，是当前餐饮行业的新气象：随着消费趋势变化，过去主要流通于B端渠道的预制菜，演变出新的分支，省时省心又饱含人间烟火气的C端预制菜已逐渐走俏市场。

艾媒咨询数据显示，2021年，中国预制菜市场规模已达3459亿元，预计2026年市场规模将达10720亿。《中国预制菜行业市场前景及投资机会研究报告》则显示，长期来看，预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。

蒸蒸日上的行业，离不开来自渠道端、产品研发端乃至预制菜装备端等产业链上各环节企业的探索与助力。

当前，国联水产、钱大妈、格力电器、格兰仕等企业已经在预制菜领域获得突出成就。

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从B端到C端

在B端餐饮领域，预制菜是久经市场检验的成熟产品。但面向尚未成熟的C端市场推出预制菜产品，则需企业具备硬实力。

近日，叮咚买菜携手左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等众多线下火锅连锁品牌，推出全新研发的联名锅底，旨在为消费者还原餐厅的味道。

9月21日，叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉时代周报记者，将B端预制菜改造成C端产品，实属不易。餐饮店的厨师可以在后台对预制菜进行再加工，比如红烧肉上后洒上的那把葱花，水煮鱼上后浇的那勺热油。

但是C端的预制菜，要求产品研发方用工业化技术手法去实现消费者终拿到手里的效果。

以叮咚买菜和“左庭右院”合作研发招牌菜品“特色牛腩鸳鸯锅”为例，在门店，“特色牛腩鸳鸯锅”主要是现场用生萝卜来煮，但预制菜里的萝卜是熟的，产品研发人员需要让萝卜在锁住水份、保持鲜活的气息的同时，又不能煮得太烂或太生。

据叮咚买菜预制菜味型师付安永介绍，为了还原萝卜的口味，叮咚买菜前后做了100次测试，不停校对，终研发出了一种“包冰”方式，让锅底中的萝卜接近门店的口感和味道。

尽管探索过程困难重重，但基于自身的生鲜电商渠道优势，自2021年初入局预制菜行业以来，目前，叮咚买菜已拥有40多家工厂，其中自营工厂有7家。

叮咚买菜个上线的自有品牌预制菜“拳击虾”，仅上线2个多月，就实现了8000多万元的GMV。当前，叮咚买菜全国全年累计拥有预制菜产品SKU超过1000个。

2021年第四季度，叮咚买菜预制菜销售额占整体GMV的14.9%，未来的占比有望进一步提升。

像叮咚买菜这样改具备强渠道与市场洞察能力的渠道商，在C端预制菜方面无疑具有先天优势。