其次要保持设备、器具等清洁干净。食品加工时，加工设备的表面及内部应时刻保持清洁卫生状态。对关键设备应建立专门的清洗消毒程序、步骤和方法。在不同的区域清洁设备不能混用。

在每个过程中使用的工具和容器也应如此。在使用前，应进行彻底地消毒和清洗，以防止工具和食物的交叉污染。同时生产过程中不同车间之间的食品物料应避免交叉污染。

5.包装环节

食品包装是食品流通的一个重要环节。一般来说，食品包装污染的隐患主要来自两个方面。

一是直接与食品接触的包装材料的安全性。

二是食品包装管理不严，食品的包装流程、包装方式包括贴标签等不符合规定。

国家还颁布了有关食品包装的法律法规，以消除或减少因包装不当造成的食品质量安全问题。

冷链食品从生产到销售再到客户这个过程中的交叉污染包括很多方面，正确把握和识别交叉污染的来源以及形式，从而采取科学合理的预防控制措施，才可以尽可能地降低冷链食品安全风险。根据以上分析，设计出全面控制冷链食品质量流程图，如图所示。

冷链食品质量控制流程图

1.改善冷链食品运输包装

冷链食品的质量问题可以出现在流通的各环节，而运输包装直接影响着冷链食品的质量。运输包装要求包装牢固、质轻、防震、防潮、密闭、无污染，在商品储存、装卸、搬运、运输等环节中保证货物的安全。

合理的运输包装能抵抗微生物或其他污染源，防止食物氧化，并为食品提供保护。目前，国内大部分城市都有冷链快递，但大部分的操作模式还不完全符合冷链运作要求。

生鲜冷链产品对于运输载运的要求很高，冷链包装箱在运输中问题明显。传统的包装方法方便快捷，成本低廉，但是其大的缺点就是若运输时间过长，保温效果降低，导致商品变质，而且容易发生交叉污染。

因此必须改善冷链食品的运输包装。在保证食品质量、节约成本的同时，做到装卸、搬运、操作方便。

2.设计专门的冷链运输箱

一般运输箱的外形构造及材料选用上具备牢固耐用和保温性能就基本满足要求。但选择的材料要环保，有利于二次利用，发展绿色物流。

冷链运输箱重要的是要防止食品在运输配送过程中产生交叉污染，有效隔离有害物质。因此，可以设计专门的运输箱进行冷链货品的运输，防止食品在运输过程中发生交叉污染。