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预制菜行业，又悄悄“内卷”了起来。在很多人印象里，预制菜往往与“时鲜”无关。但让人意外的是，今年已有预制菜企业将“腌笃鲜”等时令菜肴搬上了货架，还有企业发布“招贤令”，有意广结供应生态伙伴……这一轮内卷背后，是整个预制菜行业迎来了一波新的发展机遇。

不久前发布的2023年“中央一号文件”指出，要“培育发展预制菜产业”。

文件虽然只有短短九个字，但足以引发市场的畅想和期待。其实，预制菜本身进入门槛并不高，如今已是白热化竞争。但是伴随着消费市场的回暖，预制菜向精细化、精品化的模式转型，众多机遇也将随之产生。

值得一提的是，预制菜的“内卷”和“升级”，意味着在供应链等方面，业界要进一步围绕农村发力。这在提高农户收入的同时，也间接地促进了数字化技术下乡。

预制菜产业的发展，或许带来了一种新的机会。

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预制菜要做自己的“破壁人”

很多人对预制菜的印象是“冰疙瘩”，尤其是那些不讲究时令的菜肴，容易被制成预制菜。在很长一段时间，佛跳墙、松鼠鳜鱼、猪肚鸡、炸子鸡等菜品一直是市场上预制菜的主力。相反，市面上以时令蔬果为原料的预制菜肴长期缺位。

这似乎印证了，预制菜和中国人“不时不食，适时而食”的讲究是格格不入的。

例如春笋。笋者，竹萌也。竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味佳。江南温润的气候和肥沃的土地孕育了吴越名菜腌笃鲜。江浙地区的春笋，尤以杭州临安城北的天目山雷笋为佳。不过，在相当长的一段时间里，对于外地消费者而言，很多人是没有“口福”去享受腌笃鲜的。

图源新华网

《农民日报》曾在报道中指出，因保鲜期极短，春笋有“过夜吃已有隔世感”的说法，这也造成临安雷笋主要是销往江浙沪，“村民们挖的雷笋，除了供自家食用外，剩下的会汇集到当地的集镇交易”。

“时鲜”二字，很大程度上决定了中国的很多名菜具备区域性和时间性，不具备“出圈”“跨（地）界”的条件。但是从现在市场的变化来看，这种壁垒正在被打破。腌笃鲜这道区域美食，已经出现在预制菜货架上。

无独有偶，近年来，冰鲜鲥鱼、冰鲜河豚等“时令菜”也开始成为预制菜，某种程度上，“不时不食”的讲究仍在，但是时间的局限、空间的局限已经被打破，普通人享受时令美食的门槛也被降低。