近年来，预制菜成为市场“新宠”，许多供应链企业和餐饮企业向预制菜方向谋求转型升级。我们一起学习创立于2005年，并于2017年A股上市的惠发食品股份有限公司，在预制菜和餐饮双赛道上是如何布局的？
01
4大系列矩阵产品，
建设预制菜产业集群
作为山东省农业产业化重点企业，位于山东潍坊诸城市的惠发食品，是一家集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业。2010年，惠发旗下预制菜品牌“大国味道”成立，正式进军预制菜市场；2022年以来，惠发食品更是将预制菜定位为主要产品战略。7月21日，惠发食品发布公告，拟以自有资金1.5亿元设立全资子公司，旨在不断开拓公司预制菜产业链渠道，巩固并提升公司在预制菜产业的地位及竞争力。
目前，“大国味道”系列预制菜推出了臭鲈鱼、蟹粉狮子头、脆皮肘子、麻辣鸡爪等产品，涵盖八大菜系1200余款产品。其中，爆品小龙虾年销1000多吨。惠发食品联合八大菜系的烹饪大师，打造烹饪大师IP认证和授权体系，以标准和检测贯穿产业链，提供面向团餐、酒店、快餐、家庭等多消费场景的软硬一体化服务。产品好吃和性价比是预制菜爆品开发的基本逻辑，惠发食品推出的小吃产品，如炸牛奶、香酥茄盒产品，不仅安全、好吃，而且性价比很高。从预制菜的发展规划上来看，惠发食品经历了几个阶段：1.0是做B端乡厨，2.0是做C端冷冻预制菜，如小龙虾；3.0则是做常温预制菜；4.0是做功能性预制菜；5.0则是已经形成了产品矩阵。现已形成冷冻、冷鲜、常温等四大系列的产品矩阵。惠发董事长惠增玉指出，经营预制菜，一方面需要企业有强大的精深加工能力，另一方面需要供应链体系能力。“做预制菜不是有几个简单的预制菜产品就行，而是需要有一个预制菜的产业矩阵，既要有产品加工，又要有销售平台。而系统性的销售平台终是给消费者做一站式的健康饮食管理服务。”
去年，惠发与沙县小吃进行了合作，在消费端搭建起大型的数字化营销体系。“这样一来，实际上我们上游做产品矩阵，下游做数字化营销，搭建了一个大型的产业平台。未来，惠发食品的预制菜产品会在沙县小吃门店全面植入，通过这样一个平台，我们可以帮助更多的上游企业，只要一个企业有一款爆品，我们就可以利用我们的销售平台优势推广出去，终形成一个产业集群生态平台。”惠增玉说道。"目前，惠发不光做产品矩阵，我们还围绕着整个产链做一个大的系统平台，为整个包括O2O的展销、数字化的S2B或S2C的销售都有。”惠增玉说道。2022年3月，由惠发公司打造的家系统化样板餐厅在诸城市繁华中学启动。通过“净菜+调料包+炒菜机器人”的模式，惠发将智慧餐厅推进了校园。除了以更智能的方式进行菜品制作，惠发食品还建立了菜品、食品的全程可追溯体系与健康管理体系，前者可实现从种植到加工的可追溯，后者则将“逐步实现为每个学生定制专属的营养餐”。
惠发的尝试不止于此。在2022年山东省两会上，惠发董事长惠增玉提到，公司计划在3年内，以诸城为起点，在全国300个县市打造预制菜发展样板，实现全市、全省的“生态农产品生产基地+加工物流配送园区+智慧餐饮配送+大数据信息平台管理”一体化发展。
02
“城市味到”惊艳登场，
菜品环境体验全新升级
9月中旬，位于诸城市人民路的“城市味到”便捷中餐厅正式营业，这意味着惠发食品以品牌化、标准化、智能化为核心，打造智慧中式餐厅的战略布局逐渐拉开大幕。惠发食品作为智慧餐饮生态的搭建者，将以“城市味到”品牌牵手众多区域合伙人，探索向传统餐饮赋能的业务模型。营业当日，“城市味到”的亮相颇为惊艳，就餐区座无虚席。这是惠发食品在诸城打造的家智慧中餐厅，在济南、青岛等城市的门店也在紧锣密鼓的布局中。
与传统的快餐连锁不同，“城市味到”便捷中餐厅充分兼容了各类客群的就餐需求。厨房加工、点餐区、就餐区、新零售区等功能区域的布局，更加简洁明快，轻奢舒适；蒸菜、卤菜、炒菜、炖菜等菜品，融合了南北风味，给顾客提供了更大的选择空间。
“与传统的餐厅相比，就餐环境、菜品口味都提升了一个档次。不管是自己还是和朋友一起来，都十分适合。”顾客赵女士说，城市味到定位比较独特，这样的中餐厅是次体验，非常惊艳。
“城市味到”相当于一店六开， 全渠道营销提升服务品质。除了优质的堂食体验，“城市味到”融合外卖、电商、新零售、团餐等业务模式，采取线上线下融合的经营理念，充分实现了多元化运营。
顾客在门店感觉好吃的菜品，新零售区有专款预制菜供应，既可以线上下单自取，也可以门店付款带走，到家简单加工即可与家人分享。“城市味到”以门店为体验中心、物流节点，打通了自有平台、第三方电商平台，常态化开展同城直播，通过全渠道营销，更好地支持顾客到店、产品到家、直播团购等服务方式，全方位满足消费者需求。
03
构建智慧餐饮赋能生态，
打造新模式新技术中式餐厅
“城市味到”的业务模式已经反复打磨多年。惠发食品聚焦食材生产加工、数字化菜谱工艺研发，通过整合智能餐厨硬件，配套智能门店管理平台、AI收银系统，形成了“智慧餐饮”的业务模型，积极构建了面向餐饮行业的赋能生态。在此意义上，“城市味到”已经不仅仅是一个单纯的餐饮门店，其向传统餐饮业态赋能的业务，更为引人关注。
惠发食品在专注食材研发、生产加工的同时，也在积极布局C端消费市场。“城市味到”充分引入互联网、物联网、数字化等手段与要素，实现了中餐厅的智能化运营管理，已经具备了快速复制、落地的条件。近年来，“城市味到”已经在内部食堂迭代、周边伙伴赋能的过程中得到了充分验证，联手浪潮、哗啦啦等战略伙伴，搭建了完善的赋能体系。惠发食品董事长惠增玉表示，传统的中式餐饮在数字化、智能化、品牌化方面拥有巨大潜力。惠发将全力推动中式快餐的智能化升级，探索中式快餐标准化、品牌化发展，为更多餐饮业态赋能，与上游食材生产厂商、区域合伙人共享市场。
进军餐饮行业，是惠发食品一二三产融合的一次尝试和探索。目前惠发正在打通基地种养殖、食材生产加工、餐饮消费三大环节，让食品安全、食材可追溯成为闭环。在城市味到，顾客可以品尝到惠发团队在各地精选的优质食材、特色小吃。未来，惠发将以餐饮为核心，依托线下门店布局，联合地产、社区、园区等行业资源，打造一个覆盖广泛的食材消费网络，不断提升供应链服务能力和用户数量，搭建面向全域的食材消费平台。伴随着门店数量的拓展、食材需求的扩大，城市味到将不断强化供应链业务对订单农业的支持，携手更多优质农产品产区，探索更多元化的农产品上行路径，为乡村振兴、产业兴农贡献力量。
“城市味到”作为面向消费端的门店终端，必然成为“预制菜体验+购买”的重要枢纽，必将带动诸城产业实现全域布局。“城市味到”坚持初心，以餐饮驱动，带领农业、食品加工业更进一步，成为全国兴农、助农的示范样板。希望惠发坚持食品安全，担负起应有的社会责任，与各地的商业伙伴，共同打造、助推产业发展的新模式！
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