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咖啡品牌的规模化扩张，让上游咖啡食材供应链的重要性愈发凸 显，除了国外咖啡豆巨头，云南咖啡豆近年热度飙升。目前，国内 99% 的咖啡豆产自云南，云南咖啡产量从 2011 年的 6.51 万吨到 2021 年的 10.87 万吨，十年间增长了 67.0%。这些产量多数被国 内市场消费掉。而在 2021 年云南咖啡出口量为 3 万吨，这一数据 在 2017 年时为 6.07 万吨。随着国内咖啡需求的增长，在星巴克、 瑞幸、永璞、Manner 等品牌的带动下，云南咖啡产业水涨船高。

咖啡在中国市场狂飙突进，一方面和瑞幸、幸运咖、挪瓦、库迪等品牌把咖啡平价化并以大连锁发展模式普及咖啡消费习惯有关，另一方，咖啡产品本土化，成为一种更适合中国人口味的好喝饮品，也是至关重要的因素。瑞幸咖啡 2022 年的业绩报就透露了咖啡在中国市场暴增的关键产品密码——纯咖啡消费需求不足，口感更偏向奶咖化。

2022 年，瑞幸实现总净收入 132.93 亿元，累计消费客户数 1.35 亿，一整年卖掉了 9 亿杯饮品。瑞幸董 事长兼 CEO 郭谨一强调了瑞幸产品的核心逻辑——“ + 好喝”。 

2021 年，瑞幸推出超级爆款“生椰拿铁”，首年销量突破 1 亿杯，并掀起一轮咖啡饮品化的风潮。2021 年～ 2022 年，瑞幸咖啡共推出了厚乳拿铁、生椰拿铁、丝绒拿铁、生酪拿铁等近 300 款现制饮品。

在瑞幸的带动下，厚乳、椰乳、燕麦奶等大单品供应链获得规模化发展。其中，塞尚乳业以开创“厚乳”品类在业内脱颖而出，椰乳的供应链公司菲诺通过开发“厚椰乳”这一明星产品 , 在咖啡、茶饮界掀起“生椰”热潮，噢麦力则以燕麦奶在现制饮品和零售饮品等多个领域广受欢迎。