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牛腩锅、毛血旺、烤鱼、小龙虾……过去,要吃到这些色香味俱全的“硬菜”,起码要下趟馆子。
但如今,人们所需要做的,不过是拿起手机下单、拆封送上门的预制菜、再进行几分钟的简单烹饪。
在这背后,是当前餐饮行业的新气象:随着消费趋势变化,过去主要流通于B端渠道的预制菜,演变出新的分支,省时省心又饱含人间烟火气的C端预制菜已逐渐走俏市场。
艾媒咨询数据显示,2021年,中国预制菜市场规模已达3459亿元,预计2026年市场规模将达10720亿。《中国预制菜行业市场前景及投资机会研究报告》则显示,长期来看,预制菜行业规模有望实现3万亿元以上。
蒸蒸日上的行业,离不开来自渠道端、产品研发端乃至预制菜装备端等产业链上各环节企业的探索与助力。
当前,国联水产、钱大妈、格力电器、格兰仕等企业已经在预制菜领域获得突出成就。
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从B端到C端
在B端餐饮领域,预制菜是久经市场检验的成熟产品。但面向尚未成熟的C端市场推出预制菜产品,则需企业具备硬实力。
近日,叮咚买菜携手左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等众多线下火锅连锁品牌,推出全新研发的联名锅底,旨在为消费者还原餐厅的味道。
9月21日,叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉时代周报记者,将B端预制菜改造成C端产品,实属不易。餐饮店的厨师可以在后台对预制菜进行再加工,比如红烧肉上后洒上的那把葱花,水煮鱼上后浇的那勺热油。
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