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馄饨，挺玄乎的。

中国人吃馄饨，至少有2千多年的历史，甚至比吃饺子还要早。古人认为它是一种密封的包子，没有七窍，所以叫“混沌”，后来根据造字规则，改作“馄饨”。

究竟是什么人发明馄饨？这事情谁都说不准。只要产麦子的地方，貌似都有这种用面皮包着肉、连汤带水吃下去的食物。

由于历史悠久、地域广泛，馄饨的昵称多得让人头疼。

江浙沪一带喜欢叫它本名“馄饨”，再往南到福建叫“扁食”，在四川叫“抄手”，在广东叫“云吞”。

你以为只有名字的差异吗？那你太天真了。

在上海，馄饨按个头分大小，大馄饨重馅，小馄饨重皮。

这些年来，“老上海”和“千里香”从长三角南下至珠三角。如今，广州城里一条街就有两家卖馄饨的。

次吃上海大馄饨，突然感到上海人也有豪气的一面。以前听说这座城市的人都精明得很，一块钱能掰两半花，但是大馄饨饱满的馅料却提供有力证明：人家才不小气！

江浙沪大馄饨的包法。

大馄饨通常包成元宝状，面皮厚，馅料喜欢荤素搭配。

上海馄饨铺要是只卖一种馄饨，那么非荠菜肉馄饨莫属。俩上海人碰面问一句“今朝吃馄饨好伐”，说的也肯定是它。

馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，美其名曰“三鲜”。一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，就开启神清气爽的精致。

到夜里，馄饨摊是加班族的深夜食堂。人们离开高大上的CBD，走近一盏昏黄小灯照着的摊子前。老板一揭开锅，水汽蒸腾上来，特别有人情味和烟火气。

在众多深夜馄饨摊里，耳光馄饨是上海早的草根网红美食之一。

20多年前，它开在肇周路，店面破破烂烂。从傍晚营业到凌晨3点，总不缺捧场客。

谢霆锋去店里拍摄。

后来得到明星开光，名声不胫而走。老板说，谢霆锋、韩红、鹿晗、黄晓明都去吃过，上海本土明星胡歌更是它的常客。

先不说它的麻酱冷馄饨够不够嗲，光吃个馄饨可能跟明星拼桌，这级别的夜宵恐怕全国唯有在魔都才会体验到。

耳光馄饨后来搬迁到黄阙路，又陆续开了七八家直营店，原来破破烂烂的街边小摊，升级为宽敞的店面。

魔都的馄饨拥有明星光环护体，而苏州馄饨，自己就天生一副小仙女模样。

苏州泡泡馄饨，是包邮区馄饨家族里个头娇小的，普通人单手一抓就十多个。

一碗泡泡馄饨，再加个鲜肉或芝麻汤圆，是很多老苏州都爱的早午茶。

对于外地人来说，一头猪究竟能包多少个泡泡馄饨？这一直是个谜。

这种小馄饨，吃的是一种气韵。它的馅少之又少，几乎可以忽略不计。

细长的竹签沾一下红彤彤的肉酱，在皮子边上飞快地一擦，手指捏合间使馄饨里面形成气囊，泡泡馄饨也因此得名。

有网友说：“苏州人包馄饨，猪只受了点皮外伤。”

它的皮薄得不能再薄。机制的馄饨皮只不过是半成品，买回来得用空啤酒瓶来回压，到了薄如纸的程度才算过得去。