2022年开年，“预制菜”成为资本青睐的风口。
很久以前，一个困扰大家很久的问题是“为啥中国快餐不能像肯德基、麦当劳那样完全采用标准化流程运作？”到如今，我们已经不用再问这个问题了，因为，它早已成为现实。未来，为了让每个人都吃上“料理包”，央厨们还需要再接再厉。

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料理包，“颠覆”餐饮
料理包，是食品工业向餐饮业渗透的一个缩影。但该品类早就存在了，在没有外卖之前，很多餐饮品牌的凉菜都是料理包化。大众之所以现在才聚焦料理包，是因为它通过外卖，走进了我们的视野，颠覆了大家普遍认为餐饮都是现炒、现做的认知。

第三方数据显示，2020年全国外卖平台用户数规模接近5亿，市场规模为8352亿元，外卖总订单量为171亿单，同比增长14%。在外卖这个巨大的市场里，有近60%的外卖商家是没有堂食的，属于纯外卖店铺，这些纯外卖店铺里有近70%都在使用料理包。
近年来，料理包口碑不佳，与此前在网上公开的一个视频有关。在该视频中，拍客卧底了合肥一家料理工厂。这家企业主要经营冷冻料理包生产、研发、销售，业务覆盖20多个省份。然而，这个大型料理包厂家却出现了食品安全问题。视频中，一位工作人员正用铲子往外捞放了快一年的排骨粒。
预制菜，来势汹汹

如果说料理包是一个解决基础就餐问题的初级方案，那么，预制菜则将消费场景更广地拓展至饭店乃至居家餐饮。
就在近，不少消费者吐槽在商场就餐体验差，餐食明显是由半成品加工而来，由此引发网络对于商场餐饮和社会餐饮区别的热议。
所谓社会餐饮，指的是普通消费者常去的酒楼饭馆等，吃的是厨师现做的菜肴；而商场餐饮大多不会出现在商场以外的地方。商场餐饮的一个显著特征，就是很多菜品都是提前在中央厨房加工好，通过真空等手段包装，然后配送至门店，而门店只需要简单加工即可端盘上菜。真功夫、嘉旺、嘉和一品、巴比馒头、吉祥馄饨、老胜香、东方饺子等一些连锁企业当下都在用预制菜。
虽然，料理包是广义预制菜中的一个品类，但料理包和中央厨房的预制菜，其实是两个领域。
料理包也叫菜肴包，可以批量购买并存放。很多外卖的盖饭都用它。优点是能较长期的存放、工厂化生产、成本低、味道一致性较高。缺点是菜不够新鲜、味道与现场制作的有差异、为了长期存放必须添加防腐剂。