今年开年，预制菜一再成为社会关注的热点。2023年中央一号文件将预制菜写入其中，提出“培育发展预制菜产业”。3月3-5日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在佛山举行，吸引约800家预制菜企业参会参展，推动预制菜产业迈向万亿元规模。

大会期间发布的《2022年中国预制菜产业发展白皮书》（下称《白皮书》）显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元。

广东作为中国预制菜产业的策源地，目前正着力打造一批百亿元级的预制菜产业强县、十亿元级的预制菜生产强镇和预制菜原材料供应亿元村。

而在新年以来，多家预制菜企业的订单极速攀升，有的已经卖断货，正在加班加点生产。一方面，我国的预制菜产业仍在加速增长，另一方面，赛道上涌进的选手越来越多。《白皮书》显示，2022年，我国现存预制菜企业数量超7万家。在站满逾7万选手的预制菜赛道上，下一场的较量将比拼什么，如何才能使消费者爱上预制菜？

有企业一个月

卖出1.2亿元预制菜

“今年春节过完年，我们的预制菜直营门店每天都会接待好几拨餐饮客户上门选品，到公司总部洽谈的大客户也来了好几拨，大家热情很高，都想去抢消费市场。”广东温氏佳味副总经理黄鹏飞向南都湾财社记者透露。

温氏佳味是温氏股份的子公司，主要负责熟鸡、白切鸡等预制菜的生产和销售，进入2023年以来，其预制菜在B端市场的销售额同比上涨了约10%。

与温氏佳味类似，随着疫情防控措施的调整，消费市场逐步复苏，今年广东多家预制菜企业的订单量猛增。

农历正月初八，位于云浮新兴县的水产预制菜公司明基水产提前一个星期开工，满负荷运转。明基水产总裁何雪乐告诉南都湾财社记者，春节以来，公司预制菜销售非常火爆，之前备好的库存早就卖断货了，所以今年提早开工，加大了生产量。

明基水产推出的烤鱼预制菜

同样在新年到来就非常忙碌的，还有位于湛江吴川的国联水产的工人们。他们在春节前就一直加班加点，直到年前二十八才放假。单单1月一个月，国联水产的预制菜销售额就突破1.2亿元，销量同比增长了超20%。

国联水产的工厂里员工们在忙碌着

这两个水产预制菜公司的主要客户均来自B端，明基水产有90%是餐饮客户，C端个人用户占比约10%，另外还有20%的产品出口至国外。国联水产的B端客户占比约85%，C端客户占比约15%。

广东多家预制菜企业明显感觉到，有的是从1月开始，有的则是春节过后，预制菜在B端销售额在极速攀升。

今年2月以来，受益于学校提前开学，正大集团广东公司来自学校的订单增长迅猛，其预制菜销售额也翻倍上涨。正大集团广东区肉鸡事业线总裁刘海辰向南都湾财社记者透露，2月以来，市场消费力明显上升，其公司预制菜在B端市场的走量比较大，而C端或受到消费者春节期间家里囤货较多、需求下降影响，走量较慢。

相比起B端在新年以来迎来10%的增长，黄鹏飞同样告诉南都湾财社记者，目前温氏佳味在C端市场还没有完全恢复，一个是受到春节囤货影响，另一个是其产品主要在一线城市销售，不少务工者节后推迟返工时间，再加上，其C端销售渠道主要在电商平台，随着疫情防控政策调整，人们购物方式、渠道多样化，其预制菜在电商平台上销量出现下滑。

温氏佳味推出的预制菜

推动这些预制菜企业B端销售上涨的，主要是随着疫情防控措施的优化餐饮消费市场正在逐步复苏。商务部监测数据显示，春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比，增长了6.8%，全国多个省市的餐饮收入均有所上涨。

而在春节前夕，在送礼和年夜饭等需求的推动下，多个电商平台的预制菜销量在C端也出现上涨。今年年货节期间，京东平台上中式熟食环比增4.5倍，西式熟食礼盒环比增长4倍，冷冻半成品环比增长2倍，半成品净菜环比增长50%。

国内预制菜销售渠道

85%仍集中在B端

我国的预制菜发展早可以追溯到2000年，当时国内就有企业在发展半成品菜深加工，这主要是受到20世纪90年代肯德基、麦当劳进驻中国市场推动，不过当时整个市场发展比较缓慢。

直到2014年前后，在外卖的助推下，预制菜在B端迎来了加速发展期。2020年后，在疫情影响下，餐饮企业降本增效需求增加，加之宅家经济爆发，B端和C端预制菜需求猛增。

正是在这个时期，不少过去只做B端的预制菜企业也开始谋求C端的发展。如正大集团广东市场预制菜C端的比例从2020年的3%提升至2022年的20%，明基水产过去三年C端市场的销售额年年翻倍增长。不过整体而言，这些预制菜企业仍然是以B端为主，新年以来，随着消费复苏，B端的体量仍然要好于C端。

我国预制菜在C端的体量仍然较小，根据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，目前，国内预制菜的销售渠道85%仍集中在B端。

想要啃下C端这个骨头并不容易。目前在A股预制菜概念股中，仅有味知香一家企业主供C端市场，2022年前三季度，味知香的营收规模仅为6.07亿元，这个数字比不上主打B端的圣农发展、广东恒兴集团等。

但是预制菜在C端的走红确实也给企业带来了增量，何雪乐就预计今年明基水产在C端的销售额增速将达到200%。

总体而言，整个行业仍然在加速奔跑。根据《白皮书》，我国的预制菜行业2023年、2024年的增速预计将达到23.1%、35.09%，2026年，中国预制菜市场规模有望达到10720亿元。

这个万亿元级别的赛道吸引着上游的农林牧渔业、中游的速冻食品企业、预制菜生产企业以及下游的餐饮酒店商超、新零售等跑着闯进赛道。

《白皮书》显示，2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增，近两年受疫情影响，有所减少，2022年全国现存预制菜企业数量超7万家。 其中，山东以7974家的预制菜企业数量居，河南以6317家居于第二，广东预制菜相关企业也超过 6000家。