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红烧肉，是一道大众菜肴，它肥瘦相间，油而不腻，过年喜庆的日子，菜桌上必不可少。不过，红烧肉虽然好吃，但全国各地的味道却不尽相同，一起来看看国内红烧肉排行榜，看看你家乡了没有！

名：湖南毛氏红烧肉

毛氏红烧肉，制作原料非常讲究，它采用半肥半瘦的猪肉，五花肉肉块大小非常均匀，配料采用上等酱油、桂皮、八角等烧制而成，色泽金黄，甜而不腻。湖南毛氏红烧肉，是毛主席的爱，也是湘菜中为出名、拿得出手的一道菜。

第二名：苏式红烧肉

苏氏红烧肉，采用优质五花肉烧制而成。酥而不碎、肥而不腻、甜而不粘，是苏氏红烧肉的典型特色。

第三名：上海红烧肉

上海红烧肉，大的一个特色，口感一个字概括就是：“甜”。基本原料为：带皮的五花肉、冰糖、鹌鹑蛋等，营养价值非常丰富。不过，很多外地人可能吃不太惯上海的红烧肉。

第四名：浙江东坡肉

浙江东坡肉，是所有全国各地红烧肉中，块头大的，也是江浙菜系的一道名菜，采用精工慢火烧制而成，别看它块头大，其口味、口感实非常的棒。

第五名：东北红烧肉

第六名：潮汕客家梅菜扣肉

潮汕客家没菜扣肉，在粤菜中为出名，扣肉滑溜醇香，梅菜吸油，两者相配烹制，清香四溢，吃起来肉烂味香，肥而不腻。

一家烧肉，万家香

走遍中国各地，大概只有红烧肉，找不到一个公认的、正确、好吃的做法。尽管这样，网络上从来不缺类似这样的文章与视频——尽尽尽管这样，对于“什么是红烧肉”，大家却都有一个相对统一的看法：
它应该是红色的，不是肉煮熟后的暗红，而是鲜亮、跳跃、张扬的酱红色；它应该裹上更加深沉而滚烫的汤汁，泛着隐隐的油光；它应该肥瘦层次分明，肉块儿微微颤动；它的口感，应该是瘦肉不柴，肥肉不腻，肉皮有嚼头......

好吃的红烧肉长啥样，想必大家心里都有数。图/视觉中国

这样的红烧肉只要尝一口，无论哪个地方的人，无论喜欢甜口还是咸口的人，都会点点头说一句：“嗯，这就是红烧肉。”至于是不是好吃，大概还要再审视一番，毕竟，很多人的心中，那碗难忘怀的红烧肉早已有了位置。你能干掉几碗大米饭？图/视觉中国
红烧肉，为啥这么好吃？
 
且不谈各地红烧肉的差异，先来看共性——基本上所有人都会认为，红烧肉是好吃的，或者至少，它应该是好吃的，是不挑口味的。为什么呢？
从科学的角度简单说，是五花肉在红烧过程中，产生一系列美拉德反应，于是变成诱人的红褐色，并产生扑鼻的香气。这种解释固然没错，但实在是忽视了每位厨师在红烧肉上付出的匠心。

弹如果冻，色如玛瑙。图/网络

红烧肉，首先是一场视觉上对五花肉的重构。它边角整齐，层次分明，具有令人治愈的线条美，色泽晶莹如玛瑙，岂止是“美拉德反应”所造就。它有型却不散，装入盘中轻轻一晃，那晶莹饱满的肉块左右颤动，毫无保留地向你展示它的Q弹。
看上去好吃的红烧肉，自然口感也不会错。该怎么形容它的口感呢？
从古至今，吃过红烧肉的人大都能想到一个词语——肥而不腻。细细咂摸，却是瘦肉酥韧、肉皮滑糯，再用舌尖一嘬，夹在瘦肉与肉皮之间，软烂如嫩豆腐般的肥肉，瞬间溶解于口中。

烧到汁水浓缩，就可以出锅啦。图/视觉中国

烧，是食材经过炸煎煸炒等初步加热之后，再加汤和调料进一步加热成熟。在汤汁变得粘稠，滋味开始浓缩的时候，“烧”不是五花肉“蜕变”的独角戏，而是肉与糖、酒、酱油（各地各家或许还有各种调料香料）的交响曲……