广东踏信冷链物流自有及长期合作车辆有700余台,其中包括箱式车、超长车、冷藏车等各型车辆。可根据客户产品特点及运输要求提供不同车辆,且所有在踏信合作的车辆均与踏信签有严格的合作合同。
王卫曾描绘这样一个场景:如果社区生鲜店能像7-11一样标准化,就具备了快速复制的条件。一旦后台的能力足够让前台门店标准化输出、复制,快速在一个或多个区域市场形成高密度和强规模,具备这一能力的零售企业在万亿级的生鲜市场简直拥有无限空间。
实际上,4年来,生鲜传奇的团队通过技术和管理手段解决“标准化”体系的难题。从门店店型,店内的货架、设计、商品等,生鲜传奇的标准化已逐步深入到管控、后台、物流中心甚至是供应链。
一是,“五定”标准(定位、定架、定数、定品、定价)的建立。是传奇的管理基础。
二是,生鲜传奇新配送中心在2019年也已投入使用。引进了日本和德国的自动流水线,把大量的前台工作转向后台生产出半成品菜和包装菜,完成了生鲜商品的标准化和成品化。王卫表示,配送中心的建成,使生鲜传奇成为正在意义上的生产型的生鲜连锁企业。“配送中心的信息化和自动化提升,优化了供应链效率。”
三是,将标准信息化,智能化。开发了可视化的货架管理软件、电子巡店系统、门店库存实时管控等,利用技术大幅提升运营效率。包括门店设计也都实现模块化和3D化。业界看到的是:生鲜传奇可能是行业管理*一致的生鲜门店。这一点在其第五代店上更为凸显。今年年初,生鲜传奇迭代的第五代门店亮相合肥。5代店不仅将蔬菜位置前移,还扩大了面积。而利润*高的休闲食品反而被压缩了面积。同时,五代店还根据消费者调研,在背景音乐,卖场布置,环境氛围上更加讨好中老年目标客群的审美喜好。
(1)五代店更清晰地突出了生鲜传奇是一家“卖菜”的店,在布局和品类上更加倾向于蔬菜,尤其是叶菜。突出了“菜”这一强目的性品类,抢占消费者心智;
(2)道具和陈列方式继续变化,对关联的鸡蛋和豆制品进行强化。比如蔬菜区的块状陈列,既表现商品的丰满,又能有效对商品进行管控;
(3)商品品类从生向熟转变。从一日三餐原材料向包装品、半成品等标准化商品转变。王卫表示,升级后的生鲜传奇第五代门店,业绩**的门店销售额同比增长160%,平均增长同比超过30%。但即便这样,可能还不够,生鲜传奇仍有潜力可挖。
4再造供应链,主导商品
2019年,对生鲜传奇而言*重要的一件事情就是折叠物流框的推广和使用。正是通过这个小小的物流框,让生鲜传奇对供应链进行了“再造”。王卫以采购辣椒举了一个例子:辣椒采购价2.9元/斤,纸箱可以装24斤,纸箱钱包装费要5元钱,摊到每一斤的包材费用是0.21元,纸箱费用率达到7.2%;改用物流框后,只能装14斤,包括塑料袋,包括筐子的运送费,合到每斤只有3分钱,占的费用率只有1%。“在前台费尽心血想加一个点都很困难,但仅通过一个物流筐可以得到六个点,一筐一次可以省4-6元钱,用10次,筐子钱就省回来。”王卫表示。更关键的是,物流筐直发到基地采购,按标准装箱,回来后可以直接放到门店去,将大量减少上货人员,*少要节省三分之一的人工。
物流筐之所以能够大量推广使用,这和生鲜传奇的采购规模和基地建设有关,虽然传奇只有十亿级的销售规模,但生鲜的销售却要超过营收40亿级别的传统超市的生鲜销售量,而且由于他们严格控制品种数,单品的采购量是非常巨大的。其实,传奇很早就制定了基地采购和加工的战略目标,多年来建设了大量的生鲜采购基地,部分商品做到了基地打理,基地加工,达到了加工前置的目的。一个物流框就打通了从基地到门店,并实现了无缝对接。目前,生鲜传奇正在推行物流系统全框化,物流筐全程无缝使用。生鲜传奇已经建立了300余个基地,近半的商品已经实现基地包装和加工。王卫曾说,把事情做复杂不容易,把事情做简单更难。“生鲜传奇看上去很简单,但只有参与者和模仿者才能体会到它的高度和难度。”生鲜传奇是目前国内零售企业中极少数的可以实现商品****自营和自采的企业。理由简单:生鲜传奇要主导商品。从全球的范围来看,凡是**的零售企业,无一例外都是商品的主导者。全世界好的折扣店,自有品牌就会超过50%。生鲜传奇的目标,正是让自有品牌商品超过50%。
目前,生鲜传奇自有品牌已经近800种,占销售份额的30%。仅一个豆制品,生鲜传奇自有品牌就超过30种,甚至比多数豆制品厂的品种都要多。通过自有品牌的开发,不仅补齐了商品品类,统一设计的包装也使门店更加整齐。王卫坦言,开发自有品牌一直是生鲜传奇的战略,尤其是生鲜类自有品牌。“我们认定自有品牌商品是传奇的‘锚定’商品,这是传奇理解消费者,保障了食品安全落地的抓手。”通过配送中心的加工部门,生鲜传奇具备了较强的生鲜商品开发和加工能力,为消费者提供了独特、经济和高品质的加工商品。王卫认为,在未来十年,无论是经济大势是怎样的,消费者对于吃得更健康、更卫生、更安全这件事情是不可逆的。
只有主导商品才能抓住消费者,王卫也特别注重对稀缺商品资源的把控。王卫坦言,零售的基本元素是商品,没有独特的商品,一切都是空谈。“所以我们要把供应链做到**,要成为更加了解消费者的企业。”也有很多人看不懂生鲜传奇,觉得商品高端了,管理太困难,投入也太大。“生鲜传奇不是为当下准备的,而是为未来准备的,我们考虑的是消费升级,是五年、十年以后消费者的变化,考虑的是1000家店,10000家店的规模时,如何去管理,如何把基础架构搭好。”王卫表示。生鲜传奇创立已经四年多了,在持续经营迭代和进化中,生鲜传奇把与同行的差距一点一点拉开,壁垒也在一点一点的建立和形成。