2021年整个生鲜行业风起云涌，**肺炎疫情的反复、行业全新赛道的兴起、生鲜电商的资本的陆续撤场... ...

 生鲜B2B企业接连收缩业务，生鲜电商巨头纷纷上市，2021年生鲜行业变化精彩纷呈。 2021年已是过往，2022生鲜供应链又将奔赴何方向？ 灯光暗下来了，按下放映机的按钮，生鲜行业一整年胶片卷轴缓缓滚动，发出轻微的摩擦噪音。2021的「生鲜年度热点事件」，我们邀您一起回顾。

 

1、菜价猛涨超过肉价，食材供应链上下游苦不堪言

 

今年十月，我国菜价猛跌，既有降雨低温等自然灾害影响，也是社会发展种植成本不断升高。 “餐饮食材供应链已进入全面涨价时代” 对于生鲜配送企业来说，菜价肉价的波动当属常事。

 

2、食品安全问题频频爆发，营养餐变“中毒餐” 负责人被拘留

 

“奈雪的茶蟑螂乱爬、水果腐烂”；“叫了个炸鸡外卖店厕所水池泡鸡”；“高校学生吃营养餐致30余名学生上吐下泻” 食品安全问题不被重视是行业大忌。 有数据统计，2021年全国被披露的食材安全问题频次达4071个，较2020年增长7.4%。 ******、星巴克、小龙坎、吉野家、奈雪的茶等企业在2021年相继暴露出食安问题，引起了消费者的广泛关注。

 

食品安全隐患问题的根源是食材管控。食材供应链上下游都必须肩负起这份社会责任。 生鲜及餐饮行业对食材的要求越高，越能考验企业的管理能力和流通能力。

 

3、餐饮零售化浪潮下，预制菜成为新风口

 

“餐厅上菜变快了，外卖也仅需3、40分就能送达。” 预制菜的身影逐步进入餐厅、商超、便利店、农贸市场、电商平台等市面上所有食品流通领域。 随着预制菜逐渐进入到生活的方方面面，越来越多的生鲜企业选择加入到预制菜的浪潮中。中央厨房也再次成为生鲜行业资本青睐的香饽饽。

 

在市场和资本的双轮驱动下，每日优鲜、叮咚买菜、盒马、美团等行业头部企业纷纷布局预制菜赛道。 目前，新数据显示截至2021年底，中国预制菜市场规模约为3459亿元，约有7.2万家预制菜企业。 用中央厨房加工可以省时、省工、省钱，不仅提高产品附加值，实现企业利润大化，还可以保证商品的品质和卫生标准。

 

4、成本上涨食材企业扛不住了，行业“涨”声一片，高提价50%！

 

仅2021年里，宣布涨价有海天味业、恒顺醋业、青岛啤酒、洽洽食品、安井食品、旺旺食品、涪陵榨菜和克明食品等行业，涵盖了调味品、冷冻食材和休闲零食和主食等细分领域。 2021年，包括在生鲜市场外，整个食材流通领域都“涨”声一片。

 

综合整个市场来看，正是由于原材料的价格不断上涨，导致企业利润不断压缩；同时疫情影响，餐饮业状态萎靡。 同时，社区团购对渠道体系的冲击，是2021年调味品企业利润承压的主要原因。

 

5、生鲜电商后劲不足？——生鲜行业资本“下头”，烧钱大战逐渐降温