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广东踏信冷链物流自有及长期合作车辆有700余台，其中包括箱式车、超长车、冷藏车等各型车辆。可根据客户产品特点及运输要求提供不同车辆，且所有在踏信合作的车辆均与踏信签有严格的合作合同。具体运作参照《运输业务标准操作程序》2001年3月版的“汽车运输的审核程序”、“公路运输回程车发运管理”及“货物运输安全及风险管理”内容，以及运输联盟方案，能充分保障客户所运货物安全准时到达及回单及时、准确、完整。

做好一道酸菜鱼的时间是多久？预制菜的出现，让制作时间压缩到几分钟以内。

这一特点深受许多都市年轻人的欢迎。不用耗时准备食材，也无须高超的厨艺，酸菜鱼、椰子鸡……这些工序复杂的硬菜，经过简单操作便可上桌。

近年来，顺应市场需求，国内预制菜产业迅速发展。海南预制菜企业也从2020年的不足10家，发展到如今的近100家，产值突破80亿元。在这条新赛道上，竞争激烈，菜品丰富多样，起步稍晚的海南预制菜，要烹饪出怎样的味道，才能后来居上呢？

两个半小时，从鱼到酸菜鱼片

一条鲜鱼，是怎么变成一道预制菜的？

8月10日临近中午时分，新鲜的罗非鱼陆续被送来，海南翔泰渔业股份有限公司的生产车间逐渐热闹起来。

一筐筐活蹦乱跳的罗非鱼被送至称重台。养殖户符春萍探头看了看秤上的数字，满意地笑了，“我们用翔泰公司提供的技术养鱼，足足养了6个月，每条重量都在1斤至1斤半之间”。

这些经过标准养殖的罗非鱼，在机器去鳞处理后便进入了加工车间。取片、打鳞、修整、清洗……200余名工人在9条生产线前忙碌着。只需半小时，一块块去皮无刺的新鲜鱼排就生产出来了。随后，工人对鱼排进行称重、分类，然后片成3毫米的薄片，再腌制挂浆，为鱼片增加底味。从中午11时开始加工，大约下午1时30分，一包包制作好的酸菜鱼片被打包成箱送入冷库。

“从加工流程来说，预制菜看似与常规烹饪前的预处理一样，但产品要赢得大众市场，还需迈过几道门槛。”海南翔泰渔业股份有限公司副总经理马延鹏说。

道门槛是确定菜品。以海产品为例，一条鱼适合清蒸还是红烧？做成鱼块还是鱼片？这些都需仔细考究。“目前我们主要以本地特色的罗非鱼为原料，陆续推出酸菜鱼、泰式烤鱼、低脂鱼排、椒麻小酥鱼等预制菜品，获得了市场认可。”马延鹏说。

第二道门槛是加工工艺。水产品蛋白质含量高，处理不当蛋白质容易变性。“通过全程低温和流水线生产，可以保障鱼肉的弹性和韧度。”该公司生产部经理宫福生介绍。

第三道门槛是食品安全。“我们会在养殖环节、预制菜生产环节和成品后各检测一次药物残留，在鱼片初加工和腌制挂浆两个环节检测微生物含量。”海南翔泰公司实验室经理张影说，通过严格的检测，确保了预制菜产品的质量安全。

同为海南预制菜明星单品的，还有椰子文昌鸡。

在海蓝厨房食品加工（海南）有限公司内，一只只文昌鸡被送至加工车间。工人进行屠宰、分切后，将鸡块进行真空包装并极速冷冻，让鸡肉保持在新鲜的状态。

“用海南特产椰青，加上海南文昌鸡，佐以海南本地产的沙姜、青金桔、小米辣调制的蘸料，没有深加工，就为了还原天然的海南味道。”海蓝厨房供应链科技（海南）有限公司总经理李达成说。

罗非鱼、文昌鸡，这些具有鲜明地域特色的食材，帮助海南预制菜在市场中打出了名气。

“作为海洋大省，海南在鱼类养殖和加工行业有天然的地域优势和产业基础，罗非鱼、金鲳鱼、石斑鱼这些特色水产品可实现四季供应。”海南省农业农村厅相关负责人说。除此之外，海南作为全国唯一的热带省份和海洋大省，拥有丰富的热带水果、热带香料、水产品及冬季瓜菜资源，为预制菜产业可持续发展提供了充足底气。

如何在市场中闯出名堂

“这款罗非鱼片全部是去骨去刺的，夏天食欲没那么好，吃酸菜鱼会很开胃。”8月7日，在淘宝某主播的zhibo间内，海南翔泰公司的金汤酸菜鱼预制菜，受到许多消费者的欢迎。当天，500克装的酸菜鱼销量超过1万盒。

打开手机网购软件，在搜索框输入“海南酸菜鱼”“海南椰子鸡”，不同品牌、不同规格的产品琳琅满目，消费者动动手指便可购买地道的海南美味。

线上平台，也是海南预制菜的主要销售渠道之一。李达成介绍，目前公司品牌每天在douyin进行累计16小时的电商zhibo。近段时间，通过zhibo销售的椰子文昌鸡预制菜，日均营业额约10万元。2022年，通过电商平台，海蓝厨房公司的椰子文昌鸡卖出约150万份，年销售额1.2亿元。

销量上去了，如何确保预制菜以新鲜状态抵达消费者的餐桌？企业的冷库、前置仓库和冷链物流确保了运输的快速和安全。

在海南翔泰公司的冷库内，工作人员在中央操控台上输入所需的产品和数量，冷库便自动将产品运送出来。工作人员只需驾驶叉车将产品转移至冷库车即可开始运输，流程简单高效。

海蓝厨房公司则在全国设置了5大前置仓库，并与顺丰和京东快递合作，确保消费者下单后，可以在48小时内收到冷链运送的产品。

不光规模企业在探路，海南部分特色饭店也在尝试将招牌菜转化成预制菜，在更大市场上赢得口碑。