| 预制菜洞察 作者 | 红餐产业研究院

伴随着预制菜的火热，餐企、农牧水产企业、生鲜电商平台、速冻食品企业都盯上了预制菜这门生意。作为速冻行业的安井食品，在发展预制菜上究竟有什么先发优势？

2022年8月11日，“第二届中国餐饮产业红牛奖——2022年度预制菜企业”重磅揭晓，其中，有“速冻大王”之称的安井食品也榜上有名。

持续6年盈利增长，

创建于2001年的安井食品，主要从事速冻火锅料制品（以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主）和速冻面米制品、速冻菜肴制品等速冻食品的研发、生产和销售。

2017年2月，其在上交所上市。公开披露的财报显示，作为名副其实的“速冻大王”，安井食品已经连续六年实现营业收入和盈利水平的持续增长。

△制图：红餐产业研究院

复盘安井的发展，可以发现其发展经过了三个明显不同的阶段：

年打基础（2001-2010年）：2001年安井前身华顺民生食品于厦门成立，2005年无锡华顺民生成立，在华南、华东均设生产基地，聚焦速冻火锅料和速冻面米制品研发生产，处于打基础阶段。

五年扩产能（2011-2016年）：2011年，安井更名为福建安井食品股份有限公司，采取“双剑合璧、餐饮发力”市场策略，以火锅料制品为主、面米制品为辅，同时持续扩张产能，在泰州、辽宁、四川等地建设新生产基地。这一阶段为不断提高产品质量，提升品牌度，树立市场地位的阶段。

上市后寻求多元化发展（2017年-至今）：2017年，安井在上交所上市。2018年提出“三剑合璧、餐饮发力”经营策略，在原有以火锅料制品为主、面米制品为辅基础上，开始打造速冻菜肴制品；2020年推出副品牌“冻品先生”，定位于餐饮食材类，正式切入餐饮渠道，加速进军速冻菜肴。2021年7月，其并购湖北新宏业，2022年4月收购新柳伍食品70%股权，布局上游原料淡水鱼糜产业及速冻调味小龙虾菜肴制品。并购的新宏业、新柳伍等均属于水产类企业，小龙虾正是目前预制菜行业大的单品。

△制图：红餐产业研究院

总的来看，安井食品从成立至今在速冻火锅料赛道的布局还是很成功的，能地踩到市场的节奏，营收、盈利以及渠道布局情况也比较喜人。

布局预制菜，

寻找第二增长曲线

事实上，安井食品是速冻食品行业中早着手布局预制菜品类的一批企业，也是个把预制菜（菜肴制品）单独列入财务报表的上市企业（自2018年起）。

近几年，预制菜在安井产品结构中的占比逐年增大，也一直保持较高的收入增长速度。2019年-2021年，安井食品预制菜的营业收入分别为5.46亿元、6.73亿元、14.29亿元，同比分别增长45.86%、38.13%、112.41%，2021年占总营收的14.21%。其中，新宏业的小龙虾制品的增量是其预制菜业务营收大涨的主要原因之一。

△制图：红餐产业研究院

值得一提的是，近两年，安井食品加码预制菜的意图更加明显。

2021年初，安井提出“双剑合璧”（安井+冻品先生），“三路并进”（火锅料，米面制品，菜肴制品），“主食发力，主菜上市”，渠道端“开餐饮、推BC、扫盲区”，积极介入预制菜行业。

设立冻品先生与安井小厨双品牌的原因在于，菜肴板块比较分散，品类众多，一个团队难以做得深入和。两者各有侧重，在新品研发和营销推广模式、选品逻辑乃至竞争对手等方面都有所区别。具体来讲，冻品先生更多地通过供应链整合，以OEM代工为主，目前相对聚焦川湘菜系和C端渠道；安井小厨则偏重B端，聚焦调理类、蒸炸类产品，通过自产模式，快速介入上述产品市场，利用渠道优势迅速打出爆品。

△制图：红餐产业研究院

2021年7月，安井食品以7.17亿元收购新宏业食品71%的股权，布局上游原料淡水鱼糜产业及速冻调味小龙虾菜肴制品。

2021年11月，安井食品改变预制菜推广模式，由原来的“冻品先生”连锁门店及经销商资源推广，调整为以冰柜方式向农贸市场现有终端投放“快手菜”产品，并聘请奥运苏炳添为宣传大使，营造专属购买氛围。自有品牌安井小厨发挥渠道优势，聚焦B端调理菜肴类产品自研、自产，迅速打出爆品。

紧抓市场机遇，2022年安井食品开始全面进军预制菜市场。

2022年3月8日，安井发布公告，确认57亿定增落地，其中新建菜肴制品的产能高达10.5万吨。

2022年4月，安井食品收购新柳伍食品 70%股权，进而布局上游原料淡水鱼糜产业及速冻调味小龙虾菜肴制品。新柳伍食品成立于2019年7月23日，法定代表人为柳忠虎，注册资本为2.6亿元，经营范围包含水产养殖、食品生产、食品销售等。