是风口还是“疯口”？

预制菜之所以如此受欢迎，缘自于其的优势。对城市年轻家庭来说，它具有省时省力、高性价比、方便快捷等优点。

而对于餐厅来说，它是唯一能满足其食材量大、出餐时间短、价格便宜等三个刚需的食品。

其实预制菜已经像空气和水一样，让我们离不开了。

在中国饱受争议的预制菜，为什么在日本和美国那么普遍又那么受欢迎？

日本冷冻食品协会的统计数据显示，日本国内冷冻预制菜消费在2022年比上年增加11%。

家庭消费发挥了拉动作用，日本国内的生产额为4061亿日元，超过面向酒店和餐饮店的业务量，人均消费量也增至每年23.9公斤，均刷新历史高纪录。

美国预制菜巨头Sysco年更是被称为供应链，Sysco于 1969 年成立，1970 年上市，年销售额从初的1.15亿美元增长到 2021 年的 513 亿美元。

Sysco 共经营有 40 多万种商品，向世界上90多个国家和地区供应食材。

当前，正在经历与当时美、日预制菜成长期相似的环境：餐饮端人力、水电成本高、连锁餐饮店需要解决口味、质量标准化的问题，减少厨房面积和设备采购成本，完成降本增效的目标。

人口老龄化、职业女性增多的趋势渐强，需要易烹饪产品的出现满足银发族以及职场人士的需求。

虽然每个人心目中都有自己的定义，但实际上预制菜关键的标准只有一个，只要在异地预处理过的食材，就是预制菜。

很多人对预制菜产生恐慌，是因为他们认为预制菜都是靠防腐剂来维持保持期的，其实不然。

预制菜的兴起，是受益于速冻技术、低温杀菌技术及材料行业的发展的。

1968年，日本大塚食品工业公司将烹制好的牛肉蔬菜咖喱分装在密封的软袋中，打出“一人份、只需热水浸泡，谁都不会失败”的广告推向市场，推进了预制菜商品化的进程。

殊不知，为了研制出这一不用防腐剂、可以常温保存、经过加压加热杀菌后牛肉和蔬菜还能保持形状的全新产品，大塚食品研发了整整四年。

2023年9月4日，日本新宿一家专卖麻婆豆腐的“极麻辣麻婆豆腐饭店”开业，大量美食评论都对菜品进行了评价，认为辣椒和花椒散发出的香味，非常唤醒嗅觉。

不过三天后，该店就“自曝黑幕”，这个麻婆豆腐套餐使用的竟是日本味之素公司的调料包“Cook Do 极麻辣麻婆豆腐用”。

预制菜实际上是食品加工工业不断创新的结果，以日本预制菜日冷公司发明的冷冻炒饭为例：先是4年研发出特殊炒菜设备，实现炒饭粒粒分明，并且可用微波炉加热。

投向市场后，又花了4年时间，再投资 30 亿日元，研发出“三步炒制法”，利用 250℃以上的热风吹到米饭上再进行炒制，从而能达到更近于传统锅灶的炒饭口感。

目前日本人吃的炒饭，已经有23%来自冷冻炒饭。

由此看来，不明真相的群众对预制菜的莫名憎恨，其实是源于过去苏丹红、三聚腈胺、成都X中、以鼠代鸭等事件引发的食品安全问题的一种过度反应，其实跟预制菜本身无关。

事实上，你购买预制菜时，不妨看一下配料表，如果含有食品添加剂成分，大可不必选购。

事实上，食品添加剂并非都对人体有害，在此就不展开论述了，可以翻阅预制菜在线之前的文章查看。

当然，中国的食品一直存在问题，这是不争的事实。

预制菜产业也出现了一哄而上的局面，特别是一些不具备卫生许可条件的小厂商，其生产的预制菜卫生令人堪忧，消费者需要擦亮自己的眼睛，但一些dapinpai还是有保障的。

关于食品安全，其实国外已经有非常成熟的方案，就看我们的能不能严格监管。

以日本为例，早在1948年，日本即颁布实施了《食品卫生法》及《食品卫生法施行规则》，对用于销售的食品及食品添加剂，就其选材、制作、加工、使用、烹饪、储存、运输、陈列及交付各环节的卫生都做了相应规定。

同时，该法对生产制作过程所使用的设备、包装食品的器具及材料，添加物的使用、销售时如何做宣传打广告、食品卫生相关信息须明确告知消费者等要求也有相应规定。

而目前的预制菜正处于一个尴尬的境地，B端热C端冷，进退两难，就看能否坚持下来。

做好预制菜绝非易事，从上游原材料采购到生产工艺、品质、物流都需要严格管控。

您看好预制菜的未来吗？欢迎评论区留言讨论。